Une bonne recette libanaise à index glycémique moyen et riche en fibre. Cette recette renferme des protéines végétales, des oméga 9, du magnésium, du potassium, du calcium, de la vitamine 1, K et B9.

Les ingrédients (pour 6 personnes)
2 verres de lentilles vertes
8 verres d’eau
1 botte de blettes
2 pommes de terre moyennes
3 carottes moyennes
1 bouquet de coriandre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Jus de 2 citrons jaunes
2 c à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel

Préparation
Laver les feuilles de blettes et les hacher en lanières de 1 cm environ.
Laver les carottes et les couper en fines rondelles.
Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en dés moyens.
Rincer les lentilles à l’eau froide.
Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter les feuilles de blettes. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les carottes. Les faire cuire 5 minutes.
Ajouter enfin les dés de pommes de terre et les lentilles.
Couvrir à hauteur d’eau et laisser cuire 45 minutes environ.
Peler l’oignon et le hacher finement. Éplucher l’ail et le piler.
Laver et hacher la coriandre finement.
Dans une poêle faire revenir l’oignon dans une c à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’ail et la coriandre. Assaisonner à votre convenance. Cuire 2 à 3 minutes.
Dès que les lentilles sont cuites, ajouter le mélange coriandre-oignon-ail dans la cocotte. Remuer et rectifier l’assaisonnement.
Cuire 5 minutes puis ajouter le jus de citron et éteindre le feu.

Bonne dégustation !

Sahar SALIBA-CISNEROS, PhD
Diététicienne nutritionniste
Dr en Biochimie